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Article paru dans la Gazette Commerce de l'automne 2023
Estaminet, lieu préféré du « bon vivant » où se côtoient plats traditionnels, ambiance chaleureuse et picon bière. Oui, dit comme ça, c'est un peu une caricature mais, c'est avant tout l'expérience unique que l'on recherche en rentrant dans ce lieu. On vous explique.
Nous avons choisi de prendre la route en direction de Ghyvelde pour pousser les portes de l'estaminet des Dunes, établissement repris en avril dernier (NDLR : 2023) par Grégoire, sa sœur Laureen et sa compagne Laetitia. Auparavant directeur commercial dans plusieurs groupes de plateformes de travaux, puis travaillant avec des cabinets d'expertise comptable, puis directeur d'une agence de Communication, Grégoire décide de changer de vie et de suivre sa passion : la cuisine.
Pour développer ce projet, il fait appel à Initiative Flandre et à la CCI Littoral Hauts-de-France à la Turbine. L'envie de réaliser un projet familial et l'opportunité de reprise de l'Estaminet des Dunes se présentant, Grégoire et sa famille n'hésitent pas longtemps avant de se lancer dans ce nouveau projet !
Grégoire étant né dans une famille de pêcheurs, vous retrouverez, à la carte, des poissons frais tout juste sortis du bateau à des prix attractifs, car la famille espère bien mettre en avant la pêche dunkerquoise et les produits locaux. Le week-end, découvrez de belles planches apéritives avec de la charcuterie locale provenant de la Ferme du Bien Elever et de la Ferme Beyaert ou encore le fromage de la Ferme des Cabris.
A côté du restaurant qui compte une soixantaine de places assises, découvrez également une terrasse extérieure au style guinguette peuplée de graphs de l'artiste dunkerquois Yori. Une salle attenante au restaurant est également disponible à la location pour vos événements : anniversaires et séminaires d'entreprises.
Devenir repreneur a été une véritable aubaine pour Grégoire qui nous explique : « Nous avons forcément plus de chances de réussir avec la clientèle déjà existante et une connaissance des anciens fournisseurs. Notre particularité est la transition mise en place avec l'ancienne propriétaire des lieux. Durant un mois, elle a encore travaillé avec nous, une manière de quitter son commerce en douceur et d'assurer la transition pour les clients. Depuis cet été, nous avons constaté un écrémage de la clientèle et celle d'aujourd'hui est davantage locale : les saisonniers logeant dans les campings alentours étant repartis.
Et voyez-vous des inconvénients à la reprise d'entreprise ?
« Le seul frein auquel nous avons été confrontés est la peur du changement pour la clientèle. Nous ne pouvons pas faire de grosses modifications d'un seul coup, mais cela doit se faire petit à petit. On ne peut pas appliquer toutes les idées tout de suite contrairement à la création d'entreprise. Pour autant, je recommande vivement la reprise à tout entrepreneur ! »
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Depuis 2023, des travaux ont été réalisés sur la partie extérieure du restaurant avec l'agrandissement de la terrasse existante par une terrasse bois. La salle de réception attenante à ce nouvel espace extérieur s'est aussi refait une beauté. Anniversaires, départs en retraite, événements associatifs, etc. y ont lieu toute l'année.
Sans oublier les événements organisés par le restaurant : la traditionnelle soirée Beaujolais Nouveau, le bar à huitres en décembre ou encore des concerts et des week-ends à thème comme celui du 15 août avec un menu spécial, une déco et une ambiance antillaise.
L'équipe de l'estaminet continue à travailler en étroite collaboration avec des producteurs locaux, - toujours fidèle à la Ferme du Bien Elever et aux bateaux Alexis 2 et 3 bien évidemment, mais aussi à la Ferme Deswartes. Lors de la saison des asperges, cette année, le menu proposait d'ailleurs toutes les semaines une entrée autour de l'asperge pour mettre en avant les bons produits de la ferme. La Brasserie des Sirènes situé à 50 mètres de l'estaminet permet aussi de privilégier un circuit ultra court pour proposer une bonne bière très appréciée des clients.
Depuis la reprise, une belle communauté s'est développée sur la page facebook de l'estaminet avec près de 7 000 followers. On y retrouve les plats du jour, les suggestions, événements et divers moments de vie immortalisés par l'objectif.
On vous conseille de réserver à l'avance si vous voulez tester ou y retourner, en famille ou entre amis, car la salle et la terrasse se remplissent très vite. Du côté des horaires, l'estaminet est ouvert les lundi et mardi midi et du jeudi au dimanche midi et soir.
A l'Estaminet des Dunes
125 Rue Nationale, 59254 Ghyvelde
Téléphone : 03 28 66 59 70
Facebook : A l'Estaminet des Dunes
